Frittieren und Lebensmittelsicherheit

Huhn, Pute, Schweinefleisch und Pommes sind Beispiele für Lebensmittel, die in einer Fritteuse gegart werden können. Während diese Artikel oft in einem Restaurant gekauft werden, ist das Frittieren auch eine beliebte Art, in der heimischen Küche zu kochen. Das Frittieren in heißem Öl kann jedoch äußerst gefährlich sein. Heißes Öl kann Haut verbrennen und Feuer anfachen. Wenn Lebensmittel nicht auf eine sichere Temperatur gekocht werden, kann dies zu einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit führen. Die folgenden Informationen geben wichtige Hinweise, um Verletzungen beim Frittieren zu Hause zu vermeiden und sicherzustellen, dass Lebensmittel bei einer sicheren Temperatur gekocht werden.

Was ist das Frittieren von Frittierfetten?

Frittieren ist eine Kochmethode, die zum Kochen von Lebensmitteln wie gebratenem Hähnchen, Pommes frites und Kartoffelchips verwendet werden kann. Der Prozess beinhaltet das Eintauchen eines Lebensmittels in extrem heißes Öl, bis es eine sichere minimale Innentemperatur erreicht. Wenn die Speisen richtig frittiert sind, sind sie außen heiß und knusprig und werden in der Mitte sicher gegart. Das Frittieren ist sehr schnell und zerstört bei richtiger Ausführung Bakterien.

Gefahren beim Frittieren

Frittieröl kann Temperaturen von über 200 °C erreichen. Beim Kochen bei dieser Temperatur sollten extreme Sicherheitsmaßnahmen getroffen werden, um zu verhindern, dass man sich selbst verbrennt oder ein Feuer entfacht. Wie andere Öle ist auch Speiseöl eine leicht entzündliche Flüssigkeit. Um Aufflammen und Hausbrände zu vermeiden, sollten Sie vermeiden, dass Öl mit direkten Flammen in Berührung kommt. Aufgrund dieser Gefahr wird dringend empfohlen, beim Frittieren einen Küchenfeuerlöscher zur Verfügung zu haben.

Wasser ist eine sehr gefährliche Flüssigkeit beim Frittieren. Wenn Wasser auf sehr heißes Öl (ca. 175 °C) trifft, verdampft Wasser und verwandelt sich sofort in überhitzten Dampf. Es dehnt sich schnell aus, was dazu führen kann, dass Öl spritzt und Körperverletzungen entstehen. Lassen Sie kein Wasser in das heiße Fett gelangen und verwenden Sie kein Wasser zum Kühlen oder Reinigen des Geräts, während die Speisen frittiert werden.

Im Falle eines Fettbrandes niemals Wasser verwenden, um das Feuer zu löschen. Die Verwendung von Wasser kann dazu führen, dass flammendes Öl spritzt und sich ausbreitet. Ein Küchenfeuerlöscher oder die Abdeckung der Fritteuse mit einem Metalldeckel ist der beste Weg, um ein Fettfeuer zu löschen.

Vorbereiten der Fritteuse

  • Wenn Sie eine Fritteuse besitzen, lesen Sie die Anweisungen in der Bedienungsanleitung, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen.
  • Wenn Sie keine Fritteuse besitzen, verwenden Sie eine tiefe, schwere Pfanne zum Braten. Vermeiden Sie jedoch die Verwendung von Gusseisen, da es das Öl schneller abbaut als andere Metalle.
  • Kaufen und bereiten Sie alle Zutaten vor, die Sie zum Frittieren planen.
  • Halten Sie einen Küchenfeuerlöscher in der Nähe.
  • Bevor Sie die Fritteuse mit Öl füllen, stellen Sie sicher, dass die Fritteuse ausgeschaltet, von Wasserquellen ferngehalten und trocken gewischt ist.

Welche Art von Öl wird empfohlen?

Alle Öle haben einen „Rauchpunkt“ bei einer bestimmten Temperatur. An der „Rauchstelle“ beginnt das Öl zu zerfallen und kann einen üblen Geruch oder Geschmack haben. Die folgenden Öle haben einen hohen „Rauchpunkt“ und werden zum Frittieren empfohlen: Erdnüsse, Raps, Mais, Traubenkerne, Saflor, Sonnenblumen und Gemüse. Jede Art von Öl hat einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Nährstoffzusammensetzung, aber alle sind sicher im Gebrauch zum Frittieren. Lesen Sie dazu auch den Artikel zum gesund Frittieren von Reisland.

Ölsorten und ungefährer Rauchpunkt

  • Erdnuss, Saflor, Sojabohne 235 °C
  • Traubenkern 230 °C
  • Raps 225 °C
  • Mais, Oliven, Sesam, Sonnenblumen 210 °C

Zubereitung der Speisen

Reinigen Sie alle Oberflächen und waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie mit Lebensmitteln umgehen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Nehmen Sie die Speisen, die Sie braten möchten, heraus und tupfen Sie sie trocken, um Ölspritzer beim Eintauchen zu vermeiden. Wenn Sie Tiefkühlkost frittieren, stellen Sie sicher, dass alle Verbrennungen im Gefrierschrank oder überschüssiges Eis entfernt werden. Bereiten Sie bei Bedarf einen Teig vor.

Füllen Sie den Ölbehälter auf das empfohlene Niveau und stellen Sie Ihre Fritteuse auf die Temperatur ein, die für die zu frittierende Speise am besten ist. Wenn Sie eine Pfanne verwenden, füllen Sie Öl nicht mehr als 5 cm von der Oberseite der Pfanne entfernt, damit Platz für das Öl entsteht, wenn das Essen hinzugefügt wird. Wenn verfügbar, verwenden Sie ein Süßigkeiten- oder Frittierthermometer, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur erreicht und hält.

Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, ist es Zeit für das Frittieren. Bevor Sie beschädigte Lebensmittel in das Öl geben, entfernen Sie überschüssigen Teig, um Rückstände im Öl zu vermeiden und eine gleichmäßige Beschichtung der Lebensmittel zu erhalten.

Ungefähre Kochzeiten

  • Hühnerstücke 13 – 20 Minuten
  • Hühnerstreifen 6 – 8 Minuten
  • Fischfilets 3 – 5 Minuten
  • Garnelen 4 – 6 Minuten

Beim Frittieren

Wenn Sie eine Fritteuse verwenden, überfüllen Sie den Frittierkorb nicht, was zu Unterkochung, ungleichmäßigem Kochen und Überlaufen des Öls führen kann. Um Ölspritzer oder Verbrennungen zu vermeiden, berühren Sie nicht den Frittierkorb und fügen Sie keine Lebensmittel hinzu, während der Korb in Öl getaucht ist. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Fritteuse nie unbeaufsichtigt lassen. Da das Braten ein sehr schneller Garprozess ist, können Lebensmittel schwärzen, brennen und zu einer potenziellen Brandgefahr werden, wenn sie nur wenige Minuten zu lange gekocht werden.

Wenn Sie in einer Pfanne braten, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Zange, um das Essen aus dem Öl zu nehmen, wenn Sie denken, dass es fertig ist. Verwenden Sie beim Frittieren niemals Kunststoff, da einige Kunststoffe im heißen Öl leicht schmelzen können. Wenn Sie eine Fritteuse verwenden, entfernen Sie den Korb. Testen Sie nicht die Innentemperatur der Speisen, während sie in das heiße Öl eingetaucht sind; dies führt zu einer ungenauen Temperaturmessung.

Legen Sie das Essen auf einen mit Papierhandtüchern bedeckten Teller. Verwenden Sie ein Thermometer für saubere Lebensmittel, um die Innentemperatur von Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten zu überprüfen (siehe Tabelle unten).

Wenn die Innentemperatur unter der minimalen sicheren Innentemperatur liegt, tauchen Sie die Lebensmittel erneut ein. Obwohl das Essen nach einigen Minuten trocken aussehen kann, kann es immer noch sehr heiß sein. Seien Sie äußerst vorsichtig, wenn Sie mit frittierten Lebensmitteln umgehen oder sie essen.

Nach dem Frittieren

Wenn Sie mit dem Kochen aller Ihrer Speisen fertig sind, schalten Sie Ihre Fritteuse aus und ziehen Sie den Stecker, damit das Öl abkühlen kann. (Bei Verwendung einer Pfanne nehmen Sie diese vom Herd.) Wenn Sie bereit sind, Ihre Fritteuse zu reinigen, stellen Sie sicher, dass die Fritteuse vollständig abgekühlt ist (ca. 2 Stunden warten).

Wenn Sie planen, das Öl wiederzuverwenden, sieben Sie es durch ein Käsetuch oder ein Sieb. Lagern Sie das Altöl in einem verschlossenen und lichtgeschützten Behälter für bis zu 3 Monate. Für beste Qualität kühlst du gebrauchtes Frittieröl, das du wieder verwenden möchtest.

Wenn das Öl getrübt ist, oder wenn das Öl zu schäumen beginnt oder einen üblen Geruch, Geschmack oder Geruch hat, entsorgen Sie es. Die sicherste Art, Öl zu entsorgen, ist, es in einen verschließbaren Metallbehälter, wie z.B. eine Kaffeekanne oder eine Milchkanne, zu gießen und dann den mit Öl gefüllten Behälter in den Müll zu werfen. In einigen Bereichen kann auch Altspeiseöl recycelt werden. Wenn es einen Recycling-Abgabepunkt in Ihrer Nähe gibt, überprüfen Sie ihn, um zu sehen, ob er Ihr Öl akzeptiert, damit es zur Herstellung von Biodieselkraftstoff oder Seife verwendet werden kann.

Schütten Sie kein Öl in die Spüle. Öl kühlt mit Wasser im Abfluss ab und erstarrt, was zu Rückstau in Ihrer Spüle, Ihrem Klärsystem oder öffentlichen Kanalisationssystem führt.